Dans nos boutiques, ces AOP sont produites au lait cru, sur notre département , privilégiant "le circuit court"et une agriculture de Montagne, gage d'une qualité herbagère d'altitude.

Certains plus rares, tel que le Salers tradition (lait de vaches Salers), le brebis fermier de la planéze ou bien encore la tomme de chèvre produite au pied du Puy Mary.